酒田　釣り船　「黒ひげ」

燻し系　第３段

本格ベーコンに挑戦！！！


第１段目は燻玉造り・・・・・第２段はスモークチーズ造り！！！



そして今回は本格的な手造りベーコンに挑戦です！！！


まずは・・・・・肉の下ごしらえ




豚バラ肉のブロック1kgを用意して

脂身部分を少し削って厚みを均一に整えます。

それに塩とブラックペッパーを少々ふりかけて数分寝かせます。


その間にソミュール液を作りましょう。

今回は塩分20％でつくりました。（自然塩が良いようです。）

水300ccに自然塩60g黒糖10g（コクが出ます）
ローズマリー・ナツメグ・ブラックペッパー・などお好みのハーブを入れてひと煮立ちさせます。


冷やしたソミュール液に先程の豚バラブロックを漬け込みます。


オヤジの場合はジップロックに入れてなるべく空気を抜くようにして冷蔵庫で１週間漬け込みました。




１週間漬け込んだ肉を塩抜きします。


水道水をちょろちょろと流水させながら約3時間塩抜きします。


20％のソミュール液の場合は3時間くらいの塩抜きでいいようです！！！





それをスモークします。


前回・前々回と同様に温燻です。


肉が厚いので仲間で浸透するように1時間30分スモークしました。



それを冷蔵庫で冷やして出来上がり！！！





この断面・・・・・・・いいでしょう！！！


香りも塩っけも抜群です！


最近の市販のベーコン（一般流通品）はハムのようなものが多いですが・・・


こいつは違います！！！


香りが全く違いますね！！！　　


これぞ金メダル級のおつまみです！！！




こいつをツマミに・・・これでしょう！！！





アサヒ　ジャパンゴールドで・・・・・・・・ガンバレ日本！！！





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