2012年08月11日

本格手造りベーコン

燻し系 第3段

本格ベーコンに挑戦!!!


第1段目は燻玉造り・・・・・第2段はスモークチーズ造り!!!



そして今回は本格的な手造りベーコンに挑戦です!!!


まずは・・・・・肉の下ごしらえ




豚バラ肉のブロック1kgを用意して

脂身部分を少し削って厚みを均一に整えます。

それに塩とブラックペッパーを少々ふりかけて数分寝かせます。


その間にソミュール液を作りましょう。

今回は塩分20%でつくりました。(自然塩が良いようです。)

水300ccに自然塩60g黒糖10g(コクが出ます)
ローズマリー・ナツメグ・ブラックペッパー・などお好みのハーブを入れてひと煮立ちさせます。


冷やしたソミュール液に先程の豚バラブロックを漬け込みます。


オヤジの場合はジップロックに入れてなるべく空気を抜くようにして冷蔵庫で1週間漬け込みました。




1週間漬け込んだ肉を塩抜きします。


水道水をちょろちょろと流水させながら約3時間塩抜きします。


20%のソミュール液の場合は3時間くらいの塩抜きでいいようです!!!





それをスモークします。


前回・前々回と同様に温燻です。


肉が厚いので仲間で浸透するように1時間30分スモークしました。



それを冷蔵庫で冷やして出来上がり!!!





この断面・・・・・・・いいでしょう!!!


香りも塩っけも抜群です!


最近の市販のベーコン(一般流通品)はハムのようなものが多いですが・・・


こいつは違います!!!


香りが全く違いますね!!!  


これぞ金メダル級のおつまみです!!!




こいつをツマミに・・・これでしょう!!!





アサヒ ジャパンゴールドで・・・・・・・・ガンバレ日本!!!




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Posted by 釣りオヤジ at 18:55│Comments(4)晩酌
この記事へのコメント
うまそう!!
ベーコンの断面図に
心奪われました(笑)
Posted by めたぼK at 2012年08月11日 19:06
手作りの本格ベーコン!
思い入れも味わいも格別でしょうね~♪
しみじみ美味しそうな逸品ですっ(^o^)/
Posted by はらほろはらほろ at 2012年08月11日 19:09
美味しそう~っ!
しばらく燻製もやっていなかったので
今度やってみようっと!(^^♪
Posted by すがかず at 2012年08月12日 07:04
めたぼKさん、まいど!
断面ショーいいでしょう!
このままツマミに最高だ!!!

はらほろさん、まいど!
これをチビチビかじりながら飲むビールは最高ですね!

すがかずさん、まいど!
燻製はしたごしらえ次第ですね。ハーブ変えたらまた違った味わいになるかも・・・チップも変えたりして・・・無限に広がりますね!!!
Posted by 釣りオヤジ at 2012年08月12日 09:31
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