酒田　釣り船　「黒ひげ」

釣ってきたキジハタを旨く食ってやろうと・・・


釣ってきたての生きのいい魚は刺身と定番のようにいう方いらっしゃいますが・・・


オヤジ的にはもっともっとその魚を活かした料理があるはず・・・・と


オヤジの好きな西京焼きは西京味噌に漬け込んで真空パックにして置いたし・・・


今回はこれだ！！！



「アコウの酒蒸し！」


キジハタは関西方面ではアコウと呼ぶようです！







我ながらうまくいったかも・・・


やっぱりキジハタは脂がのってます。　脂でテカってますよ！！！






身はホクホクで最高の味に仕上がりました。



ここでちょこっとレシピ！


まずは一匹そのまま蒸そうとしたのですが、デカくて蒸し器に入らず（笑


頭と鱗と内臓を落として熱が入りやすいように切れ目を入れます。


味付けは高級魚の味を消したくないので塩だけでやりました。


皿にだし昆布を敷いて少しの日本酒をなじませます。


その上に塩を振って30分ほど置いたキジハタを乗せます。


キジハタの周りにエノキやブナシメジなど置いてもいいようです。


それを蒸し器で中まで火が通るように蒸し上げます。


魚が大きく厚みがあったので今回は20分～25分ほど蒸しました。


最後に白髪ねぎと針生姜を添えてさらに1分ほど蒸して完成です！！！


白髪ねぎの上から熱したごま油を振りかけても中華風になっていいようですが・・・


今回はあくまでも素材の味を生かして蒸しただけです。




塩加減が少し薄かったですが醤油を少したらすと、また違った味わいでした。



こんな旨い肴があれば・・・当然酒も進みます・・・家飲みで二日酔いしちゃいました。






　さあ・・・　庄内浜はタコ釣りのベストシーズンですぞ！





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