酒田　釣り船　「黒ひげ」

好評につきレシピ紹介します。

庄内総合高等学校の調理実習で！

なんと「フランス料理を学ぼう」ですと！

講師は「レストラン欅」のシェフ太田　政宏氏　すっげー！！！


―牛フィレ肉のステーキ紙包み焼き―

材料4人分
・牛フィレ肉（1人分50ｇ×2枚）　　　・・・8枚
・薄切りロースハム　　　　　　　　　　 ・・・8枚
・パラピン紙（2つ折ハート型）　　　 　･･･4枚
・デュクセルソース
　　生シャンピニオン（マッシュルーム）
　　10ヶ玉ねぎ1/3ヶし
　　白ワイン50ｃｃ
　　サラダオイル少々　　　　で煮込んだもの
・ドミソース（赤ワインと玉ねぎのみじん切り）150ｃｃ
・バター　　　10g
・塩　　　　　　少々
・胡椒　　　 　少々

作り方

①デュクセルソースを作る
　　Ⅰマッシュルーム、玉ねぎを荒くみじん切りにする。
　　Ⅱ鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎ、を炒め色が透き通ったら
　　　　マッシュルームを加えさらに炒める。
　　Ⅲ全体の水分が無くなったら白ワインを入れ煮詰める。

②ドミソースを作る
　　Ⅰ玉ねぎと赤ワインをいれ煮込む

③　①に②を加え塩・胡椒で味を調える

④ステーキを焼く　
　　　肉に塩・胡椒を振り強火で表面だけ焼く（中レア）
⑤パラピン紙をハート型に切りそれにサラダオイルを塗り、薄切りハムをのせ
　ソースをかけステーキをのせ、またソースをかけ、ハムをのせて紙で包む。
⑥オーブンを280℃に温めておきオーブン皿にオイルを塗り⑤をのせて焼く
　　髪が膨らんできたら出来上がり！


娘からレシピのプリントをもらってUPしました。ご参考まで！




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