レシピ紹介 庄内総合高等学校
好評につきレシピ紹介します。
庄内総合高等学校の調理実習で!
なんと「フランス料理を学ぼう」ですと!
講師は「レストラン欅」のシェフ太田 政宏氏 すっげー!!!
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牛フィレ肉のステーキ紙包み焼き―
材料4人分
・牛フィレ肉(1人分50g×2枚) ・・・8枚
・薄切りロースハム ・・・8枚
・パラピン紙(2つ折ハート型) ・・・4枚
・デュクセルソース
生シャンピニオン(マッシュルーム)
10ヶ玉ねぎ1/3ヶし
白ワイン50cc
サラダオイル少々 で煮込んだもの
・ドミソース(赤ワインと玉ねぎのみじん切り)150cc
・バター 10g
・塩 少々
・胡椒 少々
作り方
①デュクセルソースを作る
Ⅰマッシュルーム、玉ねぎを荒くみじん切りにする。
Ⅱ鍋にバター10gを溶かし、玉ねぎ、を炒め色が透き通ったら
マッシュルームを加えさらに炒める。
Ⅲ全体の水分が無くなったら白ワインを入れ煮詰める。
②ドミソースを作る
Ⅰ玉ねぎと赤ワインをいれ煮込む
③ ①に②を加え塩・胡椒で味を調える
④ステーキを焼く
肉に塩・胡椒を振り強火で表面だけ焼く(中レア)
⑤パラピン紙をハート型に切りそれにサラダオイルを塗り、薄切りハムをのせ
ソースをかけステーキをのせ、またソースをかけ、ハムをのせて紙で包む。
⑥オーブンを280℃に温めておきオーブン皿にオイルを塗り⑤をのせて焼く
髪が膨らんできたら出来上がり!
娘からレシピのプリントをもらってUPしました。ご参考まで!
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